Tarte Tatin aux poires

5 poires williams fondantes

1cuillère à soupe de cannelle 

Pour la pâte brisée

250 grammes de farine

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

125 grammes de beurre mou

Pour le caramel

80grammes de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

Faire une fontaine avec la farine

Ajoutez la pincée de sel, puis le beurre mou

Sablez votre pâte puis formez de nouveau un puits

Ajoutez votre jaune d'oeuf au centre du puits, et ramenez petit à petit la farine en malaxant de façon à ce que petit ça forme une boule, abaissez la pate 1 ou 2 fois grâce à la paume de votre main mais ne la travaillez pas trop sinon elle deviendrait trop élastique

Formez une boule et la mettre au frigo pendant 30 minutes au moins

Faites votre caramel dans une casserole

Pelez vos poires, et coupez les en quartiers

Parsemez votre cannelle dessus

Mettez dans un moule à manqué votre caramel

Par dessus vos quartiers de poire afin de former une rosace

Puis abaissez votre pâte au rouleau, mettez la sur vos poires en tassant bien afin que ça ne gonfle pas et bordez le surplus de pâte

Enfournez à 160° jusqu'à ce que la pâte soit cuite

Retournez votre tarte dans une  grande assiette

ATTENTION au caramel brûlant